UF1285 Postres Lácteos

0 PEN

4 March, 2014
Precio: 0 PEN
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Centro Centro de formación privado
Duración:
50 Horas
Modalidad:
Online
Precio:
0 PEN
Titulación:

Certificado de Aprovechamiento de haber cursado la formación que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en la Unidad Formativa UF1285 Postres Lácteos en el Módulo Formativo MF0303_2 Postres Lácteos, Yogures y Leches Fermentadas regulada en el Real Decreto 646/2011, de 9 de Mayo por el que establece el correspondiente Certificado de Profesionalidad Elaboración de Leches de Consumo y Productos Lácteos.

Objetivos:

- Describir las características físico-químicas y microbiológicas de los postres lácteos.
- Analizar los procedimientos de elaboración los postres lácteos, relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados.
- Efectuar, de acuerdo a la formulación, las operaciones de preparación, dosificación y mezclado de los ingredientes de un postre a partir de la leche normalizada o mezcla base, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.
- Identificar los requerimientos y realizar operaciones de preparación y mantenimiento de primer nivel de los equipos de elaboración de postres lácteos.
- Analizar y sistematizar las técnicas de toma de muestras y análisis físico-químicos y organolépticos para la verificación de la calidad y parámetros establecidos en los postres lácteos.

Para que te prepara:

La presente formación se ajusta al itinerario formativo de la Unidad Formativa UF1285 Postres Lácteos certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en ella incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral).

A quien va dirigido:

Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de las industrias alimentarias concretamente en elaboración de leches de consumo y productos lácteos, dentro del área profesional lácteos, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con los postres lácteos.

Metodología:

Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. La metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del manual, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso de manera Online. La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

Materiales:
  • Manual teórico: Postres Lácteos
  • Paquete SCORM: Postres Lácteos

Temario de UF1285 Postres Lácteos


UNIDAD DIDÁCTICA 1. INSTALACIONES PARA LA ELABORACIÓN DE POSTRES LÁCTEOS.

  • Composición y distribución del espacio.
  • Servicios auxiliares necesarios.
  • Espacios diferenciados.
  • Salas blancas
  • Salas con presión positiva
  • Líneas ultra limpias

UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONTROLES MICROBIOLÓGICOS, FÍSICO-QUÍMICOS Y DE CALIDAD EN POSTRES DE UNTAR.

  • Toma de muestras de producto intermedio y acabado.
  • Focos de infección. Condiciones favorables y adversas.
  • Alteraciones no deseadas por microorganismos.
  • Tipos de degradación.
  • Flora fúngica y bacteriana.
  • Vías de contaminación.
  • Alteraciones no deseadas por procesos físico-químicos.
  • Análisis rutinario físico-químico del proceso.
  • Control de equipos y procesos.
  • Equipos y métodos rápidos de control.
  • Acciones prohibidas.
  • Control de cuerpos extraños.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. EQUIPOS ESPECÍFICOS EN LA ELABORACIÓN DE POSTRES LÁCTEOS

  • Mantenimiento de primer nivel en los equipos de mantequería
  • Dosificadores.
  • Balanzas en continuo.
  • Inyectores.
  • Separadoras centrífugas
  • Mezcladores.
  • Agitadores.
  • Homogeneizadores.
  • Baños de cocción.
  • Líneas de pasterización y esterilización
  • Automatización del proceso de fabricación
  • Mantenimiento de primer nivel en los equipos de mantequería

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ELABORACIÓN DE POSTRES LÁCTEOS.

  • Buenas prácticas higiénicas y de manipulación en la elaboración de postres lácteos
  • Operaciones previas al mezclado.
  • Estandarización de la leche base.
  • Cálculo de cantidades de ingredientes de acuerdo con la formulación.
  • Dosificación y mezclado de ingredientes.
  • Pasterización o esterilización y homogeneización.
  • Mezclado, condiciones y controles
  • Disolución, suspensión, emulsión
  • Gelificación

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